Caviar Hackleback
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Uno de los pocos caviares genuinamente americanos.
El Hackleback procede de Scaphirhynchus platorynchus, un esturión pequeño originario de las cuencas del Misisipi y el Misuri. Es una de las pocas especies de esturión con pesquerías legales todavía activas en EE. UU., y en parte por eso el Hackleback tiene tantos seguidores entre los aficionados americanos al caviar. Las perlas son de gris oscuro con brillo plateado, y el sabor es a nuez y mantequilla, con textura densa y firme.
Qué recibe
- Especie: Scaphirhynchus platorynchus
- Color: gris oscuro con brillo plateado
- Tamaño de perla: de pequeña a mediana
Cómo servirlo
Sírvalo frío, entre −2 y 0 °C, sobre blinis o en cuchara de nácar.