Caviar de pez espátula
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Técnicamente no es un esturión, pero es pariente cercano.
Al pez espátula (Polyodon spathula) se le llama a veces «spoonbill» por su hocico largo en forma de pala. Pertenece al mismo orden que los esturiones verdaderos pero a otra familia, y en general es más abundante, por lo que su caviar suele ser una de las formas más accesibles de probar caviar americano. Las perlas son de tamaño medio y grisáceas, con un sabor suave y terroso.
Qué recibe
- Especie: Polyodon spathula
- Color: grisáceo, perla mediana
- Tamaño de perla: 2,0–2,3 mm
Cómo servirlo
Sírvalo frío, entre −2 y 0 °C: un buen punto de partida si es nuevo en el caviar.