Caviar de esturión Sterlet
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Caviar de esturión Sterlet
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El esturión más pequeño usado para caviar, con una reputación enorme.
El caviar Sterlet procede de Acipenser ruthenus, el menor de los esturiones de caviar. Madura más rápido que otras especies, lo que históricamente lo hizo más disponible: una de las razones por las que acabó durante siglos en las mesas reales de Europa. Las perlas son pequeñas y plateadas, con un sabor sorprendentemente rico y a nuez para su tamaño.
Qué recibe
- Especie: Acipenser ruthenus
- Color: plateado, perla pequeña
- Tamaño de perla: 0,3–0,8 mm
Cómo servirlo
Sírvalo frío, entre −2 y 0 °C, en cuchara pequeña: con poco basta.